Урок курса «Эксперт-нутрициолог»: как пища превращается в энергию и что может сломаться по пути

Как происходит расщепление пищи в желудке

Каждый день пищеварительная система производит 8-10 литров различных секретов: слюны, желудочного сока, панкреатического сока, желчи, кишечный сок. Так работает секреторная функция. Каждый из секретов помогает расщеплять компоненты пищи. Давайте разберемся, как работает секреторная функция в разных органах после приема еды.

Ротовая полость: цех по переработке углеводов

В ротовой полости сырье дробят и обрабатывают первым химиком — слюной, которой выделяется до 1,5 литров в день. В ней есть четыре фермента:

• Амилаза и дисахаридаза — их задача расщеплять сложные углеводы.
• Лизоцим — борется с инфекциями.
• Липаза — помогает начать расщеплять жиры, но выше активность фермента будет в желудке.

Еду лучше тщательно пережевывать, 20-30 раз. Такой подход:

• Облегчает работу желудка.
• Улучшает усвоение веществ.
• Снижает риск переедания, так как у организма больше времени для подачи сигнала насыщения.

Если жевать пищу быстро, она «застрянет» в следующем цехе — желудке. Она будет медленно продвигаться, вызывая ощущение, что желудок «не опустел» даже после нескольких часов с момента приема.

Желудок: кислотный цех по обеззараживанию

В желудке одновременно происходит три процесса, в которых участвует соляная кислота:

• Еда обеззараживается.
• Белки «упрощаются» (денатурация), чтобы облегчить последующее расщепление до аминокислот.
• Запускается расщепление белка после денатурации до аминокислот, которые станут «строительным» материалом в организме.

Чтобы белки из второго процесса перешли в третий, нужен фермент пепсин. Это главный фермент-«рабочий» в желудке, который разрезает длинные белковые цепи на более короткие фрагменты (пептиды). Последние уже напрямую помогают организму, например, чтобы восстановить мышцы. Пепсин активен только в кислой среде, за которую отвечает соляная кислота в желудке.

В желудке могут быть две глобальные проблемы с соляной кислотой: ее может быть слишком мало либо слишком много. Разберем по порядку.

✔ Если кислоты слишком мало (гипоацидность), пища не обеззараживается, белки не расщепляются. В следующий цех (тонкий кишечник) поступит «брак» — полуобработанные белки, которые будут гнить и отравлять конвейер.

✔ Когда слишком много кислоты (гиперацидность), она начинает разъедать стены самого цеха (слизистую желудка), возникают «производственные травмы» — гастрит, изжога.

Все что вы хотели знать о профессии нутрициолога собрали в нашем блоге:

• Профессия нутрициолог: обучение, доход, перспективы
• Карьера в нутрициологии: 3 востребованные сферы для специалиста по питанию
• Инструменты нутрициолога: как превращать привычки в результаты
• Популярная нутрициология: 10 разборов мифов о питании
• Семейная нутрициология: как помочь близким питаться правильно

Тонкий кишечник: главный сборочный цех

Здесь происходит финальное переваривание и всасывание. Это самый ответственный и длинный участок конвейера пищеварения. Сюда поступают реактивы от двух смежных заводов-поставщиков.

№ 1. Первый завод-поставщик — поджелудочная железа. Первый ее продукт — панкреатический сок, — это «универсальное моющее средство» для еды. Второй продукт — универсальный набор ферментов: протеазы, липазы, амилазы. Если этот завод работает плохо, еда не переваривается до конца, будет гнить, вызовет вздутие, диарею, дефицит нутриентов.

№ 2. Второй поставщик в двух лицах — печень и желчный пузырь. Они поставляют желчь — эмульгатор, который, как моющее средство, дробит жиры на мельчайшие капли, чтобы липазы могли их расщепить.

Стенки тонкого кишечника покрыты микроворсинками. Это тысячи «контейнеров», куда попадают аминокислоты, моносахара и жирные кислоты, которые сразу отправляются в кровоток. На графике ниже показали эффективность расщепления различных макронутриентов в тонком кишечнике при оптимальных условиях.

Толстый кишечник: цех утилизации и логистики

В толстом кишечнике из 1,5-2 литров жидкого химуса всасывается до 90% воды, формируются каловые массы, работает микробиота. Главная задача этого цеха: забрать последние полезные ресурсы из еды (воду, электролиты) и упаковать отходы для вывоза.

В толстом кишечнике живет микробиота. Это коллектив бактерий, задача которых:

• переработать клетчатку, производя короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), — это топливо для клеток кишечника;
• синтезировать витамины К и В;
• охранять территорию от «диверсантов» (патогенов).

Если микробиота ухудшается, цех утилизации и логистики заполняется непереработанными отходами и начинается хаос: вздутие, нестабильный стул, падает иммунитет.

Чему еще вы сможете научиться на курсе «Эксперт-нутрициолог»

Вы прошли один урок курса, и теперь знаете, как пища синтезируется в энергию в процессе пищеварения. Программа курса «Эксперт-нутрициолог» включает в себя все важные знания и навыки для современного нутрициолога. Обучение разбито на 8 основных тем. Каждая из них включает в себя блоки с уроками и домашними заданиями.

Краткая программа курса «Эксперт-нутрициолог»

1️⃣ Введение в профессию и правовые основы
2️⃣ Анатомия, физиология и биохимия питания
3️⃣ Основы нутрициологии и рационального питания
4️⃣ Методы оценки пищевого статуса
5️⃣ Клиническая диетология и коррекция дефицитов
6️⃣ Психология питания и консультирования
7️⃣ ЗОЖ, спорт, стресс и здоровье
8️⃣ Итоговый проект

Если вы планируете получить дополнительные навыки и стать нутрициологом, но у вас остались вопросы, заполните заявку и получите консультацию.